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ラクレット・レクリュ
（クリスティアン・ジャニエ氏熟成）
Raclette Lait Cru
| 原産国 | ： |
フランス |
タイプ | ： |
ハード・セミハード |
| 原料乳 | ： |
牛乳 |
重 量 | ： |
約5kg |
| 味の強さ | ： |
★★☆ |
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「アルプスの少女 ハイジ」に出てきたチーズと言えば、知る人ぞ知る“ラクレット”です。チーズの断面を火にかざし、とけた部分をこそげとってパンにつけて食べていましたね。そして、フランス語で「削りおとす」と言う意味も持っています。当店では、御馴染みのジャニエ氏熟成のものをご紹介します。そのままでもナッツの様な風味がありおいしく頂けますが、やはり火を通す事でさらにおいしさを増す冬に食べたくなるチーズです。
※冬季限定製造の3つの味わいが楽しめるル・ルスティック ラクレットプラトー 700gが限定入荷致しますので、ラクレット・レクリュとの食べ比べで、ラクパ（ラクレット・パーティーも盛り上がること間違いなし。
おすすめの食べ方：茹でたじゃがいもとの相性は格別です。辛口白ワインといっしょに。
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モンドール/ヴァシュラン・デュ・オー＝ドゥー （クープ）
A.O.P.（クリスティアン・ジャニエ氏熟成）
Mont d'Or à la Coupe
| 原産国 | ： |
フランス |
タイプ | ： |
ウォッシュ |
| 原料乳 | ： |
牛乳 |
重 量 | ： |
約３ｋｇ |
| 味の強さ | ： |
★★☆ |
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「クープ」もしくは「ア・ラ・クープ」とは英語の“カット”に相当し、文字通りの意味では、切売りするチーズのことを指しますが、同じチーズのサイズ違いがある場合に、大きい方を「クープ」と称する使い方が主流です。冬期限定生産チーズ「ヴァシュラン・デュ・オー＝ドゥー(＝モン・ドール)のクープタイプは、何と3キロ！その巨大さゆえに、専門店でも通常はお目にかかることが少ないですが、もし見つけたなら見逃す手はありません。同じチーズでも、大型は常に熟成がゆっくりと理想的なスピードで進む関係で、味わいに雑味がなく、さらに食べ頃の時期も長く続きます。特有の芳香と、バターの様なコクはそのままに、より優雅で品格を感じる味わいをカット販売でお買い求めいただけます。
※12/20（金）入荷予定
おすすめの食べ方：茹でたじゃがいもやバケットにからめて。
ボージョレーワイン、フレッシュ＆フルーティーな赤ワインに合わせて。
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アッペンツェラー・エクストラ（黒ラベル）
Appenzeller/Appennzell Extra
| 原産国 | ： |
スイス |
タイプ | ： |
ハード・セミハード |
| 原料乳 | ： |
牛乳 |
重 量 | ： |
約７kg |
| 味の強さ | ： |
★★★ |
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アッペンツェル地方はスイス北東部にあり、「アルプスの少女ハイジ」の故郷にも近い場所にあり、州名がそのままチーズ名にもなっています。熟成期間でラベルの色が違い、（3ヶ月以上は銀ラベル）、（4ヶ月以上は金ラベル）、（6ヶ月以上が黒ラベル）今回入荷は、エクストラと呼ばれる一番超熟の黒ラベルです。秘伝のスパイス入りリンゴ酒と白ワインの混合液に浸した布で拭くという伝統的な方法で熟成される個性的なチーズ。味わいは、深く濃厚でスパイシー。長い余韻と凝縮感をおいしいお酒と共に味わって下さい。＊「アッペンツェラー」は“アッペンツェル産(チーズ)”の意味。単に「アッペンツェル」と呼ぶことも(特にドイツ語圏以外では)ありますが、同じチーズです。
おすすめの食べ方：フルーツや生野菜と共に。辛口白ワインや熟成した赤ワイン、シードル、日本酒、焼酎、ウイスキー、ビールにも。
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モンドール/ヴァシュラン・デュ・オー＝ドゥー
A.O.P.（クリスティアン・ジャニエ氏熟成）
Vacherin du Haut-Doubs A.O.P.
| 原産国 | ： |
フランス |
タイプ | ： |
ウォッシュ |
| 原料乳 | ： |
牛乳 |
重 量 | ： |
約400g |
| 味の強さ | ： |
★★☆ |
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モン・ドール（黄金の山）はフランスとスイスの国境近くのジュラ山脈にあります。その名前を冠したチーズ「モン・ドール」は、樅の木の一種、エピセアの樹皮を巻き、エピセアの棚の上で熟成させます。木箱の中のチーズは、まるでチーズフォンデュの様にトロトロで、スプーンですくわないと食べられないほどクリーミー。柔らかい口当りでミルクの甘みとコクの中に深い余韻も感じられる、そんな感動体験が楽しめる、季節限定生産のチーズです。
おすすめの食べ方：茹でたジャガイモやバケットにつけて。ボジョレーヌーヴォーに合わせて!!
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ブリ・ダフィノア・オ・トリュフ
Fromage d'Affinois aux Truffes
| 原産国 | ： |
フランス |
タイプ | ： |
白カビ |
| 原料乳 | ： |
牛乳 |
重 量 | ： |
約2kg |
| 味の強さ | ： |
★☆☆ |
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お待たせいたしました！今年も入荷してまいります、多くのお客さまからご好評のお声を頂きました大人気のブリー・ダフィノアに世界3大珍味の一つでもある高価なトリュフを贅沢に使用した季節限定チーズ！特に香りの強い（そして高価な）冬トリュフだけを厳選して使用するため、一年を通して僅かな期間しか作られない、とんでもないこだわりが生んだチーズなのです。その味わいはもちろん、豪奢の一言！濃密なミルクの粒子を感じるビロードような口どけと、リッチなクリームの余韻。官能的なトリュフの芳香との競演を、心ゆくまでお楽しみください。
おすすめの食べ方：カリカリに焼いた香ばしいバゲットに少量を乗せて。チーズオムレツ（卵＆トリュフ＆チーズ！どの愛称も抜群です）熟成を経たとっておきの赤ワインのお供にも。
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ラングル・フェルミエ A.O.P.
（クリスティアン・ジャニエ氏熟成）
Langres Fermier A.O.P.
| 原産国 | ： |
フランス |
タイプ | ： |
ウォッシュ |
| 原料乳 | ： |
牛乳 |
重 量 | ： |
約200ｇ |
| 味の強さ | ： |
★☆☆ |
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シャンパーニュ地方のラングル高原から名前をつけたウォッシュタイプのチーズ。今では、工場製が一般的で殺菌乳から造られますが、たった１軒、無殺菌乳製で造られるラングルの農家製が存在します。この希少なラングルを買い付け、巧の技で追熟をはかるのがジャニエ氏。4代に渡るチーズ商ジャニエ社ならではの歴史が、生産農家との深い信用と信頼で取り扱いが叶うのでしょう。きめの細かい繊細な組織と上品でありながら力強いミルク感、複雑な匂いを同時に楽しめるチーズ。さすが農家製の無殺菌乳と舌鼓をしてしまう美味しさ。特徴的なのが上面の中央にくぼみがあり、このくぼみをフォンテーヌ「泉」と呼ばれます。泉にブルゴーニュやシャンパーニュのマールを注ぐ楽しみ方あります。本来ならばまず現地でしか楽しめない稀少な美味を、ぜひこの機会にお試し下さい！
おすすめの食べ方：シャンパーニュ、 甘口ワイン、ウイスキー 、クルミ入りのパンと。
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