<極上モッツァレラ限定入荷!>
極上モッツァレラ限定入荷!

●モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ(クリスティアン・ジャニエ氏セレクト)

無殺菌水牛乳から作られた、ジャニエ氏セレクトの極上モッツァレラが入荷しました!
一度食べると後戻り出来ない美味しさです。
超ミルキーな味わいは、そのままでも充分満足できる味わい。
オリーブオイルとトマトがあれば言うことなし!
数に限りがありますので、お早めにどうぞ。
<お盆休みのご案内>
お盆休みを下記のとおりとさせていただきます。

薬院店:14日(水)、15日(木)

本社:10日(土)~15日(木)

ご迷惑をおかけいたしますが、あらかじめご了承いただきますようお願い申し上げます。

なお、三越店は通常営業いたしております。
<限定入荷食材>
限定入荷食材

<ユイルリー・ド・ブロ  Huilerie de Blot>

~オーヴェルニュ地方に残る最後の、昔ながらの石臼製法のオイル~

フランス中部のなだらかな山々が並ぶ、美しい自然に恵まれたオーヴェルニュ地方に工房を構えるユイルリー・ド・ブロ。1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイルを作り続けています。オーナーのブロさんがたった一人で製造から配達までをこなし、商品はほぼ地元だけで消費されているというたいへんローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

●くるみオイル
口に含むとクルミの香ばしさが一気に広がります。特有の渋みもアクセントになり、舌の上にはいつまでも余韻が残ります。1リットルのクルミオイルを作るために2kgの殻なしくるみが使われます。鶏肉や鴨肉、白身魚のソテーの仕上げに。パウンドケーキやクッキー等の焼き菓子作りにもオススメ。

●ヘーゼルナッツオイル
ヘーゼルナッツ特有のナッツを焦がしたようなビターで驚くほど香ばしい香りが口いっぱいに広がります。まったりとして非常に濃厚な味わいはまるでヘーゼルナッツそのものを食べているかのよう。ルッコラやセロリなどの香りの強い野菜やハーブ、インゲンなどの豆類のサラダにオススメ。
<薬院店営業時間変更のお知らせ>
※2019年4月1日より、薬院店の営業時間を下記の通り変更させていただきます。

<変更前>
平日11:00~20:00               
土曜日10:30~20:30  
日祝日10:30~20:00
     ⇓
  <変更後>
全日 11:00~20:00
<フランス研修レポート③>
フランス研修レポート③

フランス研修レポート③

フランス研修レポート③
昨年の10月以来、すっかり間があいてしまいましたが、フランス研修レポートまだまだ続きます。

美しい湖のアヌシーを後にして、サヴォアに移動。
山の中腹、マニゴ地区にあるジョセル・パカール社に到着。
日本でも名前が知られた同社ですが、始まりは1990年、兄弟でスタートしたそうです。当初はルブロッション・フェルミエを中心とした取り扱いで、90年の終わりよりチーズの種類を少しずつ増やして、組織を大きくしていき現在に至ります。
7つの熟成庫を熟成段階により使い分けて、熟成には全てエピセアの板を使用。板の洗浄は洗剤は一切使わず、水とブラシのみで天日干しして、自然の菌を大切にしてる様子がうかがえました。
試食タイムには、日本では見かけない、ヤギ乳と牛乳の混乳チーズ「ペルシエ・ド・ティーニュ」と長期熟成の「トム・ド・サヴォア」をリクエスト。どちらもびっしりと表皮にカビがついて、一見するとチーズに見えないのですが、カットしてみるとしっとりとした美しい断面が♡お味はもちろんGOOD!
ルブロッション・フェルミエは、さすが同社を代表するチーズだけあって、バランスのとれたすばらしい味わいでした。
改めて、チーズは自然の環境と微生物、そこにちょっとした人の手を加えて初めて美味しくなるんだなぁと感じました。

この後は、さらに山を上って、標高1200mに位置するチーズ工房へ。フランス研修レポート④に続きます。
<フランス研修レポート②>
フランス研修レポート②

フランス研修レポート②

アヌシーのフロマジュリー、二カ所目は「アラン・ミシェル」。
アヌシーとクルーザに五店舗を構えるやり手の経営者、そして熟成士でもあるアランに連れられて、近くの熟成庫に。
そこは自然のトンネルを生かした細長い通路のような熟成庫で、天井には蜘蛛の巣がはり、ちょっぴりおどろおどろしい雰囲気。
アラン曰く「蜘蛛はハエの天敵なので、取り除いたりはしない」とのこと。(ほんとかなぁと思っていたのですが、その後に訪れる熟成庫でも同じ事を言われました。)
そして、黄色や白のカビがびっしりとついた小型のトムがたくさん!
失敗作!?と思いきや、このようなカビがしっかりとついてこそ美味しいトムとのこと。
これには、参加者みんなが目を白黒。チーズって本当に自然の産物なんだな・・・としみじみ感じました。
フランス研修レポート②に続く。
(アラン・ミシェルのお店で売られていた、ゴルゴンゾーラのスプーン量り売りがクリーミーでと~っても美味しそうでした♪)
<フランス研修レポート①>
フランス研修レポート①

フランス研修レポート①

フランス研修レポート①
6月下旬、フランスのローヌアルプ、サヴォワ地方にチーズ研修に行ってきました!

最初に向かったのは、美しい湖で有名なアヌシーにある、M.O.F.チーズ熟成士、ピエール・ゲイのフロマジュリー。
センス良く陳列された店内とガラス張りの床から見える熟成庫が印象的でした。

お店のスペシャリテはフロマージュブランのようなフレッシュチーズ「フォンテーヌ・ブロー」。
爽やかで濃厚な味わいがベリーソースにピッタリ。
杏仁豆腐のような食感の「フェッセル」は茹でたジャガイモに絡めてサラダのようにして食べるとのこと。
淡泊でつるんとした食感がやみつきになりそうでした。

店内はチーズだけでなくバターや卵、サラミなどもあり、これがフランスのフロマジュリーだなぁと、この後の訪問先に期待が高まります。

フランス研修レポート②に続く…。
<パート・アルバイト募集>
土日、祝日に出勤出来る、明るくチーズ好きな方を募集しています。
食に興味がある方、空いた時間を有効活用してみませんか?

●勤務地:チーズショップ欧グルマン三越店
     フロマジュリー欧グルマン薬院店

●時間:9:30~20:30の間シフト制(週3日~OK!)

●業務内容:チーズ、グルメ食品の販売、チーズカット作業

●年齢:20歳~50歳位 男女不問

●待遇:交通費支給(上限8000円/月)
   2ヶ月間研修期間あり。
(その他、詳細はお電話にてお問合せください)

※経験者、フリーター歓迎。勤務時間、出勤日は相談に応じます。

●ご応募・お問合せ先:092-621-0511(本社 担当:斎藤)

※電話後、履歴書をご郵送ください。
<毎週水曜日はダブルスタンプデー!>
ポイントをためるチャンスです!是非ご利用下さい。
※ポイントカードは薬院店のみの適用となります。あらかじめご了承ください。