<クリスマス&年末年始オススメ食材>
クリスマス&年末年始オススメ食材

クリスマス&年末年始オススメ食材

クリスマス&年末年始オススメ食材
●冷凍パテ・ド・カンパーニュ
解凍するだけでワインのおつまみの出来上がり!

●キャビア各種
とっておきのシャンパンと合わせて。オセトラ、ベルーガ各種。

●冷凍フォアグラ
ご家庭で使いやすいポーションタイプ。牛肉の上にのせてロッシーニ風に♪

●ジャンボン・ド・パリ
ブイヨンに漬け込んで作られる、しっとりとした食感のハム。好みの厚さでハムステーキに!

●冷凍カレ・ダニョ
仔羊の骨付き肉。ハーブを刷り込んでオーブンで豪快に!

●冷凍キュイス・ド・カナール
フランス産鴨のもも肉。じっくり火を通すコンフィがオススメ。
<チーズ工房Cacio見学記>
チーズ工房Cacio見学記

チーズ工房Cacio見学記

チーズ工房Cacio見学記
11月にできたばかりの嘉麻市のチーズ工房Cacio(カチョ)。イタリア出身のシモーネさんが一つ一つ丁寧にイタリアチーズを作っています。さっそく工房を見学させていただきました。

作っているのはモッツァレラなどのフレッシュタイプを中心に約10種類。イタリアの伝統製法に則って作られるモッツァレラは、断面からじゅわっとミルクが染み出て、もっちりとした弾力のある食感。ピラミッドのような形のロビオラは熟成違いで3種類。フランスのヤギ乳チーズを彷彿とさせますが、こちらは牛乳製。ふわふわの白いカビをまとっていますが、カマンベールとはまた違った風味で、舌の上で濃厚に溶けていくのが特徴です。最初は型に入れて均一な形にしていたのだそうですが、チーズ一つ一つに表情が出るように、今ではあえて手で成形しているんだそう。それぞれに少しずつ形の違うピラミッド型のチーズを見ていると、それぞれに個性があるようにみえてきます。

熟成庫の棚には「スプルース」という松科の木の板が使われており、香りが付きにくいものを選んだとのこと。棚にはまだ多くのチーズはありませんでしたが、試作中の形違いのチーズが随所にあり、これからの新製品が期待されます。

工房見学のあとは、車で10分の場所にあるミルクの供給先の牧場へ。約100頭強の牛さんたちが、ストレスを極力排除した牛舎でのんびりとくつろいでいました。安心安全なミルクの為に、定期的な血液検査で牛の体調に最新の注意を払い、それに応じて餌の配合を変えたりときめ細かい調整をしているとのこと。昨今の円安で輸入飼料が高騰したことで、自分たちで独自の飼料を作り始めたりと、生き物相手の365日の仕事には本当に頭が下がります。美味しいチーズの素となるミルクは、酪農家さんたちの不断の努力で成り立っているのだと感じさせられました。

チーズ一つとってもいろんな人の努力や試行錯誤で成り立っているんだなぁ実感した今回の工房見学。これまで以上にチーズがいとおしくなる経験となりました。欧グルマンではチーズ工房Cacioのチーズを限定で販売しています。是非この機会にご賞味ください。
<ジャンボン・ド・パリ限定入荷!>
ジャンボン・ド・パリ限定入荷!

毎年この時期の限定入荷品、ジャンボン・ド・パリ入荷の季節になりました。
ブイヨンに漬け込んで作られるしっとりしたハムは、ボジョレー・ヌーヴォーをはじめとした
フルーティなワインにもよく合います。
薄くスライスしてサンドイッチやクロックムッシュに、厚切りにしてハムステーキにしても美味。
お好みの食べ方でお楽しみください♪
※11/10(木)入荷予定
<チーズを使った簡単レシピ>
チーズを使った簡単レシピ

●パンチェッタとドライフルーツのクリームチーズロール

材料:クリームチーズ、パンチェッタ、クルミ、アーモンド、クランベリー、レーズン、ブラックペッパー

① 短冊切りにしたパンチェッタをカリカリになるまで炒める。
② クルミとアーモンドをきざむ。
③室温に戻したクリームチーズを練って柔らかくする。
④ ③に①と②とクランベリー、レーズンを混ぜ合わせてブラックペッパーをふる。
⑤ラップで棒状に成形して1時間以上冷蔵庫で冷やし固める。
⑥輪切りにして、ワインのおつまみにどうぞ♪

※パンチェッタの塩気が味のポイント。
ナッツの食感が心地よい、おしゃれおつまみです。
<初心者にオススメチーズ⑧>
初心者にオススメチーズ⑧

●ミモレット6ヶ月熟成 Mimolette 6mois

先月ご紹介したエダムをお手本にして作られた、フランスのハード・セミハードタイプ。
ごつごつとした外皮からは想像もつかない、鮮やかなオレンジ色が印象的なチーズです。
熟成が長いものはからすみのような味わいで、チビチビとつまんでおつまみに使われることが多いですが、
6か月熟成はしっとりした食感で、そのまま食べたり、サラダの彩りに使われたりと使い勝手のいいタイプ。
うま味を活かしてリゾットに使っても◎比較的カビもつきにくく、常備するにも便利。
水分値も低いので、これからの季節アウトドアでも活躍します。                                                                                      
<お知らせ>
ヤクインパーキングビルの駐車券サービスを、4月をもちまして終了とさせていただきました。
あらかじめご了承のほどお願い申し上げます。
<薬院店ご来店のお客様へのお願い>
新型コロナウイルス感染拡大防止のため、
入店の際は、マスクのご着用、ソーシャルディスタンスのご協力をお願いいたします。
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ご不便をおかけいたしますが、予めご了承の程お願い申し上げます。
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